Notre cassissier
Notre cassis (Ribes nigrum), aussi appelé groseillier noir pour sa proximité avec le groseillier à grappes (Ribes rubrum), est un petit arbuste fruitier rustique et vivace, cultivé depuis le XVIème siècle, qui pousse naturellement dans les forêts du nord-est de l'Europe, et qui trouve son origine des Pyrénées à l'Asie centrale. Les fruits peuvent rester sur pied à maturité durant une dizaine de jours. On en récolte entre 1kg à 1,5 kg par pied.
Les fruits sont des baies noires sphériques, de 1cm de diamètre environ, très riches en vitamine C (200 mg/100 g), en potassium et en antioxydants (anthocyanes) pour peu de calories (50kcal/100g). Les fruits se congèlent très facilement ou se prêtent bien également au séchage ! Ils servent à faire coulis, gelées, liqueurs, sirops, sorbets, etc... Attention, les oiseaux sont très gourmands de ces petits fruits noirs !